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飛天貓的山頂農莊
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竹筍排骨湯--初次試做

家住在高雄,在嘉義工作的阿慈同學以及家住神岡,曾於越南工作的林小姐一同北上玩耍
因為娥子同學去大陸出差,長期不在家,都由阿慈同學幫忙照顧房子車子
昨天她們兩人去吃鼎泰豐,還幫我外帶一份炒飯
可是昨下午便已醒來,且晚餐還提早吃了
幸好炒飯可以暫存於冰箱

今天約好了要去陽明山竹子湖賞花
不過,行程略作修改,改成去淡水天元宮賞櫻花
中午過後,再度更改行程,決定去竹子湖賞海芋

沒想到今天天氣一轉昨日的寒冷,總覺得穿的太多
下午到達竹子湖時,卻又冷的發抖,山上氣溫只有12~14度
準備好的禦寒衣物都派上用場啦~

這裡除了賣花採花還有地瓜湯及小饅頭,還可以買到蔬菜
看到一位老婆婆賣竹筍,她看起來年紀很大,想著這麼冷還要在這裡吹風,於心不忍就買了筍子

可是,我沒做過,也不會做筍子料理耶......
問先~
我:阿媽,這筍子安怎賣?
老婆婆:這一斤60元
我挑了一顆看起來很漂亮的,但老婆婆不賣我
老婆婆:這一掌沒有發起來 ( 沒有長好 )
我:(?表情) 這妹安怎挑?
老婆婆:要挑底部長的圓圓的,安捏喀妹扣 (這樣才不會苦苦的)
請老婆婆幫我挑了一顆小的
還請教了該怎麼煮
老婆婆:燉湯好吃,可以煮雞肉,也可以煮排骨,剖對半,在滾刀切 ( 她用比的 ),水滾後放下去煮就好了

回來後,在社區外面的黃昏市場買了50元煮湯用的排骨 ( 這一攤都會幫客人切成適當大小 )
還是有點疑惑,不太確定步驟
用MSN問了錦雲的先生 ( 這人很會煮,也很會吃美食 )
確定步驟後,開始實驗......
白老鼠當然是嗎嚕自己XD 






****紀錄下來,給跟我一樣同為料理苦手的人參考~****



首先,要先去掉外層的皮
剝到感覺嫩嫩的就該停止了
前端尖尖的可以直接用刀子切掉
這樣比較好剝
剝完再把底部髒髒的老老的地方切掉
從原本的手掌長度變成拳頭大小

在這裡有個問題想問:
這筍子皮算是堆肥廚餘嗎?
還是一般垃圾呢?
還有,馬鈴薯及胡蘿蔔及洋蔥皮算是堆肥垃圾吧?!

( 我的小屋要幾百年才會出現一次煮食行為 )

切大塊,好多碎碎的喔!
這麼多碎碎的,是不是留了太多"一般是不食用的部分"?
亦或者是正常的現象呢?
麻煩請料理高手指點一二......

準備川燙一下排骨 ( 或 吉他肉類 )
準備小鍋子,放點水,煮開
當鍋底開始出現泡泡就表示快要滾了,可以預備備囉~

等有大顆的泡泡冒出來
就把排骨放進去
攪一攪
再撈起來
沒有全熟透

準備較深的鍋子 ( 這是IKEA的365+的鍋子,2.5L,大多用來煮義大利麵 )
放水煮滾,有大泡泡冒出來就是滾了!  ( 大約放了1.5L的水 )

再把湯過的排骨丟進去煮
排骨放進去後也要不時的攪拌一下喔!
在這裡又有問題想發問了~
排骨丟進去後,湯立即變的混濁,是不是剛剛應該再燙熟一點點呢?
而且浮沫好多喔~


煮到水滾了,再把筍子放進去
時常也要攪一攪喔~
煮滾後切小火繼續煮
煮一煮,要撈浮沫
我用小火煮了約20分鐘
然後放鹽,約一匙
攪一攪
關避電磁爐電源
完成囉~


吃吃看:肉有熟!沒有煮的太老,筍子也有熟,還脆脆的,有筍子的鮮甜,不過這筍子的尖端部份,有一點點微苦 ( 是因為這部分不該留下太多嗎? )


除了竹筍排骨湯,還有這份炒飯


微波加熱一分鐘
看起來沒有很多
但吃起來有點飽
即使冰了一夜,即使只是微波加熱
還是很好吃耶~
也沒有那種炒飯放了一陣子後,底層都是油的的油膩感
每一粒米飯都有上到顏色
肉絲也還是嫩嫩的
好吃^+++^


阿慈跟林小姐說,這是鼎泰豐推薦她們外帶的晚餐,因不確定食用時間,餐廳還特意放涼了後才裝好 ( 這樣才能保持美味 )


哎呀呀~吃的好撐呀......
也許我該找名白老鼠才對!

預告,明天要做豬肉咖哩飯
( 請千萬不要送來真實的老鼠!!不管死的活的,大隻的小隻的,都不要!!)






∩﹃∩ 肚子餓,看到這篇還會流口水,改天再來做一次好吃的竹筍排骨湯吧^^

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